Neotame

Neotame é um adoçante artificial derivado do aspartame que é considerado seu potencial sucessor.Este adoçante tem essencialmente as mesmas qualidades do aspartame, como um sabor doce próximo ao da sacarose, sem sabor amargo ou metálico.O Neotame apresenta vantagens em relação ao aspartame, como estabilidade em pH neutro, o que possibilita seu uso em alimentos assados;não apresentar risco aos indivíduos com fenilcetonúria;e com preços competitivos.Na forma de pó, o neotame é estável por anos, especialmente em temperaturas amenas;sua estabilidade em solução depende do pH e da temperatura.Semelhante ao aspartame, suporta tratamento térmico por curtos períodos de tempo (Nofre e Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli e Nikolelis, 2012).

Comparado à sacarose, o neotame pode ser até 13.000 vezes mais doce, e seu perfil de sabor temporal na água é semelhante ao do aspartame, com resposta um pouco mais lenta em relação à liberação do sabor doce.Mesmo com o aumento da concentração, atributos como amargor e sabor metálico não são percebidos (Prakash et al., 2002).

O Neotame pode ser microencapsulado para promover liberação controlada, aumentar a estabilidade e facilitar sua aplicação em formulações alimentícias, visto que, devido ao seu alto poder adoçante, uma quantidade extremamente pequena é utilizada nas formulações.Microcápsulas de Neotame obtidas por secagem por atomização com maltodextrina e goma arábica como agentes encapsulantes têm sido aplicadas em gomas de mascar, resultando em maior estabilidade do adoçante e promovendo sua liberação gradual (Yatka et al., 2005).

Atualmente, o neotame está disponível aos fabricantes de alimentos para adoçar alimentos processados, mas não diretamente aos consumidores para uso doméstico.O Neotame é semelhante ao aspartame e é um derivado das espécies amino, fenilalanina e ácido aspártico.Em 2002, o neotame foi aprovado pelo FDA como adoçante multiuso.Este adoçante tem essencialmente as mesmas qualidades do aspartame, não apresentando sabor amargo ou metálico.Neotame é fortemente doce, com poder adoçante entre 7.000 e 13.000 vezes o da sacarose.É aproximadamente 30–60 vezes mais doce que o aspartame.